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麻婆豆腐家常做法,牢记小技巧,麻辣鲜香嫩滑好吃,豆...

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发表于 2020-1-15 17:19:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
在家人食欲不振的时候,不知道你会选择做什么菜肴呢?其实可以开胃下饭的菜肴很多,鱼香肉丝、干锅土豆片等都是不错的选择,口感丰富的菜肴总是可以打开人的食欲,让人吃饭香,这次要分享给大家的是麻婆豆腐的做法,麻婆豆腐是四川的一道经典特色菜,是以豆腐搭配猪肉制作而成,成品色泽红亮,口感集麻辣鲜香为一体,嫩滑好吃开胃下饭,不失为一道上好的下饭菜,每次做的麻婆豆腐这道菜,孩子吃的米饭都要要比平时多半碗,而想要麻婆豆腐好吃当然也有技巧,否则豆腐便很容易破碎,成品的外观也就不好看了,下面我便将麻婆豆腐的做法分享大家。

麻婆豆腐的做法:
备用食材:嫩豆腐1大块,猪肉末80克,葱姜蒜适量,豆瓣酱1勺,食盐2克,白糖3克,花椒粉少许,生抽适量,水淀粉适量;

制作过程:第一步,一大块嫩豆腐将其用清水冲洗干净后,切成稍微小一点的块,然后在锅中添上水,待将水煮开后,加上少许的食盐,放入切好的豆腐块,煮2分钟后关火捞出控水待用;

第二步,一块瘦猪肉用清水冲洗干净,然后切成块放入料理机中搅打成细腻的肉馅,香葱3根,择去根蒂后清洗干净,切成葱花,生姜1小块洗净后切成末,大蒜剥皮后,用刀背拍一下,切碎;

第三步,炒锅中添上适量的食用油,凉油放入几粒花椒,小火将其中的香味炸出来后,将花椒捡出不要,然后放入葱姜蒜末,炒出香味后,将猪肉末放入在锅中,快速滑散炒匀;

第四步,同时加上一大勺的豆瓣酱,将其中的红油炒出来,喜欢吃辣的这个时候还可以另外加上点辣椒油,待将猪肉末与豆瓣酱充分炒匀融合在一起后,加上适量的水烧开,加上点生抽;

第五步,然后将之前煮过的豆腐放入锅中,同时加上点白糖提鲜,用锅铲轻轻推动豆腐使其入味,然后淋入少许的水淀粉勾芡,汤汁便浓稠后,撒上点花椒面拌匀关火后用葱花做点缀。
小编总结:麻婆豆腐虽说是地方性菜肴,但是被流传开来后却受到了广泛的喜欢,可见麻婆豆腐的魅力所在,豆腐和猪肉简单做搭配,改变了以往以猪肉为主的方法,这次则是选择将猪肉做辅料,为的便是突出豆腐的嫩滑口感,这样做的菜肴口感好的没话说,而且不仅是可以当家常菜,用来宴客也是非常不错的选择,学会麻婆豆腐的做法,在年夜饭的时候做非常有面子,好吃好看还实惠,别错过了学习。
烹饪小技巧:
1、想要豆腐不破碎,当然是有技巧的,掌握一招,便是将豆腐切块后,事先放入加上淡盐水的锅中煮一会,经过这个操作的豆腐不仅不易碎,而且还会增加弹性,特别好吃;
2、炸花椒粒的时候,注意要凉油下锅小火慢炸,待将其炸香后捡出花椒不要,然后用花椒油炒菜,这样做的麻婆豆腐口感也会更好,葱姜蒜其实也可以根据个人的喜好选择,不喜欢哪样便不用放;
3、最后勾芡的一步不能少,麻婆豆腐的汤汁黏稠便是因为加入水淀粉的缘故,而且水淀粉也不用太多,少许就可以了。


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发表于 2020-1-20 19:31:24 来自手机 | 显示全部楼层
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