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外婆的梅菜扣肉:保证肉烂味香肥而不腻,家人抢着吃

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发表于 2019-11-19 16:50:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。据好的梅菜扣肉讲究肉烂味香,肥而不腻,其成功的关键除了梅菜的品质之外,在于烹制的手法和步骤,所以想做好梅菜扣肉的朋友,请一定要遵照下面的步骤来做哦!

材料

原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,

调料:(1)3个葱白头,1块姜片,料酒,(2)料酒,白糖,老抽,取小碗全部调均匀,(3)李锦记蒜蓉豆豉酱,白糖,生抽,老抽,料酒,姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油。

做法

1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。

12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。

小诀窍

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。

2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。

3、如果喜欢更咸点的,调料(3)可以再加点盐。

4、铺肉时,一定要每一层都均匀涂上调料(3),让每一层肉都能入味。

5、步骤11的取汁浇上,再取汁是为了更入味。

6、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。



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发表于 2019-11-27 18:39:25 来自手机 | 显示全部楼层
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